Valpolicella Ripasso Classico Superiore d.o.c. - NEPOS VILLAE 6 x bottiglie

6 x bottiglie

Temperatura di servizio

16 – 18° C.

Gradazione alcolica

14 %

Scheda tecnica

Zona di produzione: Valle di Negrar, Valpolicella classica.

Uvaggio: 1.2 kg di uva fresca, con leggero appassimento di 35/45 giorni (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara).

Vendemmia: A mano con posizionamento delle uve in contenitori idonei. Le uve vengono sottoposte ad un periodo di appassimento di circa 35-45 giorni.

Pigiatura: Soffice in pressa orizzontale a bassa temperatura.

Fermentazione: Vinificazione in acciaio a temperatura controllata e successiva leggera criomacerazione con follature a mano.

Affinamento: 1 anno in acciaio seguito da 24/36 mesi in botti grandi di Rovere di Slavonia, con successivo ritorno in acciaio fino all’imbottigliamento. Almeno 12 mesi in bottiglia prima della vendita.

Caratteristiche organolettiche

Il colore del vino è particolarmente intenso con una tonalità rosso rubino e un riflesso violaceo. Il suo profumo è ricco di frutta rossa ed in particolare di ciliegia matura e frutti di bosco. Sensazioni di appassimento dovute alla tecnica del Ripasso, tannino più corpulento e deciso ma particolarmente rotondo e gradevole al palato. Buona la speziatura con una decisa sensazione di pepe nero e una nota particolare di calda noce moscata. Finale persistente con una evidente sensazione fresca di ciliegia e frutta secca ammandorlata. Finemente balsamico con una nota intrigante mentolata.

Abbinamento

Questo Valpolicella Ripasso Classico Superiore è estremamente versatile in cucina, adatto a soddisfare i palati più giovani e perfetto per momenti di relax, accompagnando appetizer e piccola pasticceria salata a base di salumi e formaggi mediamente saporiti. Ottimo con la soppressa e il salame in varie preparazioni italiane, si accompagna piacevolmente a formaggi tradizionali delle Alpi pedemontane, tome piemontesi, Monte Veronese Mezzano DOP, Asiago DOP stagionato e Vezzena d’alpeggio. Intrigante con formaggi caprini siciliani da capre maltesi. Si sposa bene con primi piatti a base di sughi di carne, battute di carne di razza romagnola o chianina IGP. Ideale per crostini alla toscana e bistecche di fassona piemontese.